Um Kontaminationskontrollma\u00dfnahmen f\u00fcr ein BRC-Audit zu dokumentieren, ben\u00f6tigen Sie eine strukturierte Sammlung schriftlicher Verfahren, ausgef\u00fcllter Aufzeichnungen und einer risikobasierten Begr\u00fcndung, die belegt, dass Ihre Einrichtung Kontaminationsrisiken an jedem kritischen Punkt aktiv steuert. BRC Global Standards, heute unter dem Namen BRCGS t\u00e4tig, fordern dokumentierte Nachweise \u2013 keine blo\u00dfen m\u00fcndlichen Zusicherungen \u2013 dass Kontaminationskontrollen vorhanden sind, \u00fcberwacht und regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft werden. Die folgenden Abschnitte behandeln die h\u00e4ufigsten Fragen zur Dokumentation, mit denen Einrichtungen bei der Vorbereitung auf ein BRC-Lebensmittelsicherheitsaudit konfrontiert werden.<\/p>\n
Die BRC-Audit-Anforderungen zur Kontaminationskontrolle konzentrieren sich auf drei Dokumentationskategorien: schriftliche Verfahren, die beschreiben, welche Kontrollen vorhanden sind, ausgef\u00fcllte Aufzeichnungen, die belegen, dass diese Kontrollen durchgef\u00fchrt wurden, sowie Korrekturma\u00dfnahmenprotokolle, die zeigen, wie Abweichungen behandelt wurden. Zusammen bilden diese das Beweisfundament, das Auditoren w\u00e4hrend eines BRC-Lebensmittelsicherheitsaudits pr\u00fcfen werden.<\/p>\n
Ihre Aufzeichnungen zur Kontaminationskontrolle sollten mindestens Folgendes umfassen:<\/p>\n
Jede Aufzeichnung muss r\u00fcckverfolgbar, datiert und von der verantwortlichen Person unterzeichnet sein. Auditoren achten auf die \u00dcbereinstimmung zwischen dem, was Ihre Verfahren vorgeben, und dem, was Ihre Aufzeichnungen tats\u00e4chlich belegen. Diskrepanzen zwischen diesen beiden Aspekten z\u00e4hlen zu den am h\u00e4ufigsten festgestellten Nichtkonformit\u00e4ten bei BRC-Kontaminationskontrollaudits.<\/p>\n
Eine Kontaminationsrisikobewertung f\u00fcr ein BRC-Audit sollte als formelles, schriftliches Dokument strukturiert sein, das potenzielle Kontaminationsgefahren nach Art (mikrobiologisch, physikalisch, chemisch und Allergene) identifiziert, die Wahrscheinlichkeit und Schwere jeder Gefahr bewertet und Kontrollma\u00dfnahmen mit klarer Verantwortlichkeit und \u00dcberpr\u00fcfungsdaten festlegt.<\/p>\n
Die Bewertung sollte einer logischen Abfolge folgen, die Auditoren von der Gefahrenidentifikation bis zur Kontrollverifizierung nachvollziehen k\u00f6nnen. Eine gut strukturierte BRC-Kontaminationsrisikobewertung umfasst in der Regel:<\/p>\n
Die Risikobewertung muss immer dann \u00fcberpr\u00fcft werden, wenn es wesentliche \u00c4nderungen an der Einrichtung, dem Prozess oder dem Produktsortiment gibt. Auditoren werden pr\u00fcfen, ob das Dokument aktuell und lebendig ist \u2013 kein statisches Dokument, das einmal erstellt und nie wieder \u00fcberarbeitet wurde.<\/p>\n
Ein Kontaminationskontrollverfahren ist eine schriftliche Anweisung, die beschreibt, wie eine Kontrollma\u00dfnahme durchzuf\u00fchren ist, von wem und wie oft. Eine Kontaminationskontrollaufzeichnung ist der ausgef\u00fcllte Nachweis, dass das Verfahren an einem bestimmten Datum befolgt wurde. Das Verfahren gibt vor, was zu tun ist; die Aufzeichnung belegt, dass es getan wurde.<\/p>\n
Diese Unterscheidung ist w\u00e4hrend eines BRC-Audits von erheblicher Bedeutung. Auditoren werden Ihre Verfahren mit Ihren Aufzeichnungen abgleichen, um zu best\u00e4tigen, dass die tats\u00e4chliche Praxis mit der dokumentierten Absicht \u00fcbereinstimmt. Eine Einrichtung mit umfassenden Verfahren, aber unvollst\u00e4ndigen Aufzeichnungen wird dennoch Nichtkonformit\u00e4ten erhalten, da die Aufzeichnungen den Umsetzungsnachweis darstellen.<\/p>\n
Ein Verfahren k\u00f6nnte beispielsweise festlegen, dass Eingangsmatten bei jeder Schicht inspiziert und gereinigt werden. Die entsprechende Aufzeichnung w\u00e4re ein unterzeichnetes Protokoll, das zeigt, dass die Inspektion zu Beginn jeder Schicht stattgefunden hat, mit Notizen zu etwaigen Beobachtungen. Wenn das Protokoll leere Eintr\u00e4ge oder eine inkonsistente Ausf\u00fcllung aufweist, kann die Kontrolle nicht verifiziert werden \u2013 unabh\u00e4ngig davon, wie gut das Verfahren formuliert ist.<\/p>\n
Zugangspunkt-Kontaminationskontrollen in BRC-auditierten Einrichtungen sollten durch eine Kombination aus einem Lageplan, der alle kontrollierten Zugangspunkte ausweist, einem schriftlichen Verfahren f\u00fcr jede Art von Kontrollma\u00dfnahme sowie einem \u00dcberwachungsprotokoll dokumentiert werden, das Inspektionsergebnisse, Reinigungsaktivit\u00e4ten und etwaige Korrekturma\u00dfnahmen an jedem Zugangspunkt festh\u00e4lt.<\/p>\n
Zugangspunkte stehen bei BRC-Kontaminationskontrollaudits im Mittelpunkt, da sie den direktesten Weg f\u00fcr externe Kontaminationen in eine kontrollierte Umgebung darstellen. Branchenerfahrungen zeigen konsistent, dass bis zu 80 % der Kontaminationen \u00fcber Fu\u00dfg\u00e4ngerverkehr und Rollger\u00e4te auf Bodenniveau in kontrollierte Bereiche gelangen, was die Dokumentation von Zugangspunkten besonders wichtig macht.<\/p>\n
Ihre Dokumentation f\u00fcr jeden Zugangspunkt sollte Folgendes erfassen:<\/p>\n