Lebensmittelbetriebe scheitern bei BRC-Audits im Bereich Kontaminationskontrolle am h\u00e4ufigsten, weil ihre Hygienema\u00dfnahmen an Eingangsbereichen unzureichend, inkonsistent oder nicht nachweisbar sind. Der BRC Global Standard for Food Safety verlangt dokumentierte und wirksame Kontrollen an allen Zugangspunkten einer Anlage, und Auditoren stellen regelm\u00e4\u00dfig fest, dass die vorhandenen L\u00f6sungen \u2013 insbesondere Einweg-Klebefolienmatten \u2013 keine zuverl\u00e4ssige Leistung nachweisen k\u00f6nnen. Genau zu verstehen, wo diese M\u00e4ngel auftreten und was Auditoren erwarten, ist der erste Schritt zum Aufbau eines konformen Kontaminationskontrollprogramms.<\/p>\n
BRC-Abweichungen im Bereich Kontaminationskontrolle werden am h\u00e4ufigsten durch das Fehlen dokumentierter Reinigungsverfahren, unzureichende physische Barrieren an Eingangsbereichen und die fehlende M\u00f6glichkeit ausgel\u00f6st, nachzuweisen, dass Kontaminationskontrollma\u00dfnahmen durchg\u00e4ngig wirksam sind. Auditoren suchen nach Belegen f\u00fcr einen systematischen Ansatz \u2013 nicht nur nach dem Vorhandensein einer Matte oder eines Fu\u00dfbades, sondern nach dem Nachweis, dass diese funktioniert und gewartet wird.<\/p>\n
Die am h\u00e4ufigsten genannten M\u00e4ngel umfassen:<\/p>\n
Jeder dieser M\u00e4ngel kann zu einer Abweichung f\u00fchren, die je nach Schweregrad als geringf\u00fcgig oder schwerwiegend eingestuft werden kann. Wiederkehrende geringf\u00fcgige Abweichungen im selben Bereich k\u00f6nnen bei nachfolgenden Audits zu einem schwerwiegenden Befund eskalieren und damit die Zertifizierung gef\u00e4hrden.<\/p>\n
Eingangsbereiche sind die Kontaminationszone mit dem h\u00f6chsten Risiko in Lebensmittelbetrieben, weil hier die Au\u00dfenumgebung auf den kontrollierten Innenbereich trifft. Branchenerfahrungen zeigen durchg\u00e4ngig, dass der Gro\u00dfteil der Kontamination, die in einen Betrieb gelangt, auf Bodenniveau eingetragen wird \u2013 durch Schuhwerk und Rollger\u00e4te. Jedes Mal, wenn eine T\u00fcr ge\u00f6ffnet wird, Personal eintritt oder ein Wagen die Schwelle \u00fcberquert, haben Schadstoffe die M\u00f6glichkeit, nach innen zu gelangen.<\/p>\n
Fu\u00dfg\u00e4ngerverkehr ist ein besonders bedeutsamer \u00dcbertragungsweg. Schuhsohlen nehmen Partikel, Mikroorganismen und Schmutz aus Au\u00dfenbereichen, Parkpl\u00e4tzen und unkontrollierten Zonen auf und tragen diese direkt in Produktions- oder Lagerbereiche. Rollger\u00e4te wie Hubwagen, Transportwagen und Gabelstapler versch\u00e4rfen das Problem, da sie gr\u00f6\u00dfere Fl\u00e4chen bedecken und Kontaminationen weitr\u00e4umiger \u00fcber den Boden verteilen.<\/p>\n
Das Risiko beschr\u00e4nkt sich nicht auf sichtbaren Schmutz. Feinpartikel, Allergene und mikrobielle Kontaminanten sind mit dem blo\u00dfen Auge nicht sichtbar, was sie schwerer zu erkennen und ohne systematische Barriere leichter zu \u00fcbersehen macht. F\u00fcr Lebensmittelhersteller besteht damit ein direkter Zusammenhang zwischen der Hygiene an Eingangsbereichen und der Produktsicherheit \u2013 genau deshalb unterziehen BRC-Auditoren diese Bereiche einer besonders genauen Pr\u00fcfung.<\/p>\n
Der BRC Global Standard for Food Safety verlangt, dass Betriebe an allen Zugangspunkten wirksame physische und verfahrenstechnische Kontrollen einf\u00fchren, um zu verhindern, dass Kontaminationen in Produktions- oder Lagerbereiche gelangen. Dazu geh\u00f6ren dokumentierte Verfahren, Wartungsnachweise und Kontrollen, die dem Kontaminationsrisiko am jeweiligen Eingangsbereich angemessen sind.<\/p>\n
Konkret umfassen die BRC-Anforderungen zur Kontaminationskontrolle an Eingangsbereichen:<\/p>\n
Der Standard schreibt keine bestimmten Produkte vor, verlangt jedoch, dass die vorhandene L\u00f6sung zweckdienlich, durchg\u00e4ngig angewendet und nachweisbar ist. Vage oder informelle Regelungen werden einen Auditor, der nach dokumentierten Belegen f\u00fcr einen kontrollierten Prozess sucht, nicht \u00fcberzeugen.<\/p>\n
Einweg-Klebefolienmatten erf\u00fcllen die Erwartungen bei BRC-Audits vor allem deshalb nicht, weil sie schnell verschlei\u00dfen, keinen antimikrobiellen Schutz bieten und keine nachweisbaren Leistungsdaten erzeugen. Sobald die Klebefl\u00e4che einer Klebefolienmatte ges\u00e4ttigt ist \u2013 was in einem stark frequentierten Betrieb bereits innerhalb weniger Stunden geschehen kann \u2013 h\u00f6rt sie auf, Kontaminanten aufzufangen, und kann diese sogar wieder verteilen. Auditoren k\u00f6nnen eine L\u00f6sung, die so schnell unwirksam wird und kein Pr\u00fcfprotokoll hinterl\u00e4sst, nur schwer akzeptieren.<\/p>\n
Die praktischen Schw\u00e4chen von Klebefolienmatten entsprechen direkt den Arten von Abweichungen, die Auditoren beanstanden:<\/p>\n
F\u00fcr Lebensmittelbetriebe, die nach BRC arbeiten, ist die L\u00fccke zwischen dem, was Klebefolienmatten versprechen, und dem, was sie nachweisen k\u00f6nnen, eine wiederkehrende Quelle von Auditbefunden. Die L\u00f6sung, die Auditoren erwarten, ist eine, die dauerhaft, durchg\u00e4ngig wirksam und durch ein dokumentiertes Wartungsregime unterst\u00fctzt ist.<\/p>\n
Lebensmittelbetriebe k\u00f6nnen BRC-Auditoren die Einhaltung der Kontaminationskontrolle nachweisen, indem sie wirksame physische Kontrollen an Eingangsbereichen mit dokumentierten Verfahren, regelm\u00e4\u00dfigen Wartungsaufzeichnungen und Belegen f\u00fcr die fortlaufende Wirksamkeit kombinieren. Auditoren pr\u00fcfen nicht nur, ob etwas vorhanden ist, sondern bewerten, ob es als Teil eines kontrollierten, wiederholbaren Prozesses verwaltet wird.<\/p>\n
Ein konformes Kontaminationskontrollprogramm umfasst typischerweise folgende Elemente:<\/p>\n