La listeria peut constituer une menace consid\u00e9rable pour la sant\u00e9 humaine et l’industrie alimentaire. Les lots rappel\u00e9s peuvent nuire \u00e0 la r\u00e9putation d’une entreprise, r\u00e9duire la confiance des consommateurs et, en fin de compte, entra\u00eener la mort des consommateurs \u00e0 haut risque.<\/p>\n
Les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits pour la sant\u00e9 d’une consommation accrue d’aliments frais par rapport aux produits hautement transform\u00e9s. Toutefois, bien que cela soit b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9, la consommation de produits non trait\u00e9s est l’une des principales causes des maladies d’origine alimentaire. Ces derni\u00e8res semaines, un grand nombre de produits ont \u00e9t\u00e9 rappel\u00e9s en raison de risques possibles de contamination par la bact\u00e9rie Listeria monocytogenes <\/em>. Le site web de la Les adaptations du micro-organisme lui ont permis de persister sans avoir besoin d’un h\u00f4te. En tant que tel, il peut exister dans le mat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal en d\u00e9composition ou dans les \u00e9cosyst\u00e8mes d’eau douce, mais cela n’est pas encore totalement compris. \u00c0 partir de ces endroits, il est possible que le micro-organisme p\u00e9n\u00e8tre dans l’environnement de transformation des aliments et, par la suite, dans les usines de conditionnement apr\u00e8s la r\u00e9colte. \u00c9tant donn\u00e9 que 16 % des cas de list\u00e9riose sont mortels, il est clair qu’il faut s’attaquer \u00e0 ce probl\u00e8me.<\/p>\n Le nettoyage et l’assainissement inad\u00e9quats des \u00e9quipements dans une usine de conditionnement de cantaloups (en 2011, \u00c9tats-Unis) ont \u00e9t\u00e9 li\u00e9s \u00e0 la contamination post-r\u00e9colte du produit, car le pathog\u00e8ne n’avait pas \u00e9t\u00e9 isol\u00e9 \u00e0 partir d’\u00e9chantillons de terrain. L’article indique que 147 cas et 33 d\u00e9c\u00e8s ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 cette \u00e9pid\u00e9mie, qui reste donc la plus importante \u00e9pid\u00e9mie de list\u00e9riose jamais enregistr\u00e9e.<\/p>\n C’est au stade de la transformation et de l’emballage que le risque de contamination des produits frais est le plus \u00e9lev\u00e9. C’est l’occasion de mettre en place des mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le. Par exemple, Dycem a fourni une solution de rev\u00eatement de sol bicolore \u00e0 Rikshospitalet Kitchen, une entreprise qui fournit des repas au plus grand h\u00f4pital d’Oslo. La solution de rev\u00eatement de sol \u00e9tait bicolore, mettant en \u00e9vidence un c\u00f4t\u00e9 propre et un c\u00f4t\u00e9 sale, indiquant aux employ\u00e9s les endroits o\u00f9 les v\u00eatements d’int\u00e9rieur et d’ext\u00e9rieur doivent \u00eatre port\u00e9s. Dans un environnement aussi anim\u00e9, il \u00e9tait imp\u00e9ratif de prendre des pr\u00e9cautions afin de minimiser le nombre de microbes et la contamination des aliments.<\/p>\n
\n site web de la FDA<\/a>
\n<\/strong> dresse la liste des produits rappel\u00e9s. Ces cas ont permis de mieux comprendre et accepter la n\u00e9cessit\u00e9 de strat\u00e9gies plus efficaces de contr\u00f4le des agents pathog\u00e8nes.<\/p>\n
\n Les tapis de contr\u00f4le de la contamination Dycem<\/a>
\n<\/strong> ont permis d’\u00e9liminer<\/a> jusqu’\u00e0 99,9 % de la croissance et de la propagation de Listeria<\/a> dans des zones critiques de production alimentaire.<\/p>\n