Listerien und das Risiko für die menschliche Gesundheit

Listerien können eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit und die Lebensmittelindustrie darstellen. Zurückgerufene Chargen können den Ruf eines Unternehmens schädigen, das Vertrauen der Verbraucher schwinden lassen und schließlich zum Tod von Verbrauchern mit hohem Risiko führen.

Die Verbraucher sind sich zunehmend der gesundheitlichen Vorteile bewusst, die der Verzehr von mehr frischen Lebensmitteln im Gegensatz zu stark verarbeiteten Produkten mit sich bringt. Dies ist zwar gut für die Gesundheit, aber der Verzehr von unbehandelten Produkten ist eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten. In den letzten Wochen gab es zahlreiche Rückrufe wegen möglicher Risiken einer Kontamination mit Listeria monocytogenes. Die
FDA-Website
listet die zurückgerufenen Produkte auf. Diese Fälle haben zu einem größeren Verständnis und einer größeren Akzeptanz für die Notwendigkeit effizienterer Strategien zur Bekämpfung von Krankheitserregern geführt.

Die Anpassungen des Mikroorganismus haben es ihm ermöglicht, ohne einen Wirt zu überleben. Als solches könnte es in verrottendem Pflanzenmaterial oder in Süßwasser-Ökosystemen vorkommen, aber das ist derzeit noch nicht vollständig geklärt. Von diesen Orten aus kann der Mikroorganismus in die Umgebung der Lebensmittelverarbeitung und nach der Ernte in die Verpackungsanlagen gelangen. Da 16% der Listeriosefälle tödlich verlaufen, ist dies eindeutig ein Problem, das angegangen werden muss.

Unzureichende Reinigung und Hygiene der Ausrüstung in einer Verpackungsanlage für Honigmelonen (2011, USA) wurden mit einer Kontamination des Produkts nach der Ernte in Verbindung gebracht, da der Erreger nicht aus Feldproben isoliert worden war. In dem Artikel heißt es, dass es 147 Fälle und 33 Todesfälle im Zusammenhang mit diesem Ausbruch gab. Damit bleibt es der größte Listeriose-Ausbruch aller Zeiten.

Die Verarbeitungs- und Verpackungsphase ist mit dem höchsten Kontaminationsrisiko für Frischwaren verbunden. Dies stellt eine Gelegenheit für Präventions- und Kontrollmaßnahmen dar.
Dycem Kontaminationskontrolle
Matten haben dazu beigetragen, das Wachstum und die Verbreitung von Listerien in kritischen Bereichen der Lebensmittelproduktion um bis zu 99,9 % zu reduzieren.

Ein Beispiel dafür war, als Dycem eine zweifarbige Bodenbelagslösung für Rikshospitalet Kitchen lieferte, ein Unternehmen, das das größte Krankenhaus in Oslo mit Mahlzeiten versorgt. Der Bodenbelag wurde zweifarbig gestaltet, wobei eine saubere und eine schmutzige Seite hervorgehoben wurde, um den Angestellten zu zeigen, wo die Kleidung für den Außen- und Innenbereich getragen werden muss. In einer so geschäftigen Umgebung war es unerlässlich, Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen, um die Anzahl der Mikroben und die Kontamination der Lebensmittel zu minimieren.

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