Listeria et le risque pour la santé humaine

La listeria peut constituer une menace considérable pour la santé humaine et l’industrie alimentaire. Les lots rappelés peuvent nuire à la réputation d’une entreprise, réduire la confiance des consommateurs et, en fin de compte, entraîner la mort des consommateurs à haut risque.

Les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits pour la santé d’une consommation accrue d’aliments frais par rapport aux produits hautement transformés. Toutefois, bien que cela soit bénéfique pour la santé, la consommation de produits non traités est l’une des principales causes des maladies d’origine alimentaire. Ces dernières semaines, un grand nombre de produits ont été rappelés en raison de risques possibles de contamination par la bactérie Listeria monocytogenes . Le site web de la
site web de la FDA
dresse la liste des produits rappelés. Ces cas ont permis de mieux comprendre et accepter la nécessité de stratégies plus efficaces de contrôle des agents pathogènes.

Les adaptations du micro-organisme lui ont permis de persister sans avoir besoin d’un hôte. En tant que tel, il peut exister dans le matériel végétal en décomposition ou dans les écosystèmes d’eau douce, mais cela n’est pas encore totalement compris. À partir de ces endroits, il est possible que le micro-organisme pénètre dans l’environnement de transformation des aliments et, par la suite, dans les usines de conditionnement après la récolte. Étant donné que 16 % des cas de listériose sont mortels, il est clair qu’il faut s’attaquer à ce problème.

Le nettoyage et l’assainissement inadéquats des équipements dans une usine de conditionnement de cantaloups (en 2011, États-Unis) ont été liés à la contamination post-récolte du produit, car le pathogène n’avait pas été isolé à partir d’échantillons de terrain. L’article indique que 147 cas et 33 décès ont été associés à cette épidémie, qui reste donc la plus importante épidémie de listériose jamais enregistrée.

C’est au stade de la transformation et de l’emballage que le risque de contamination des produits frais est le plus élevé. C’est l’occasion de mettre en place des mesures de prévention et de contrôle.
Les tapis de contrôle de la contamination Dycem
ont permis d’éliminer jusqu’à 99,9 % de la croissance et de la propagation de Listeria dans des zones critiques de production alimentaire.

Par exemple, Dycem a fourni une solution de revêtement de sol bicolore à Rikshospitalet Kitchen, une entreprise qui fournit des repas au plus grand hôpital d’Oslo. La solution de revêtement de sol était bicolore, mettant en évidence un côté propre et un côté sale, indiquant aux employés les endroits où les vêtements d’intérieur et d’extérieur doivent être portés. Dans un environnement aussi animé, il était impératif de prendre des précautions afin de minimiser le nombre de microbes et la contamination des aliments.

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